Ricetta

SPEZZATINO D’AGNELLO

Dosi: 1 Kg di spalla agnello 1 pomodoro maturo sbucciato 1 rametto rosmarino, 1 spicchio aglio ½ bicchiere aceto vino bianco 4 cucchiai olio Sale e pepe Tagliare a pezzi non troppo grandi la spalla d’agnello, metterli in una casseruola a fuoco lento fino a che non ha tirato fuori la sua acqua, scolare e far rosolare con olio, sale e pepe, dopo 10’ unire i pezzetti di pomodoro con un po’ di acqua bollente, far cuocere 30’ poi sfumare con l’aceto e continuare la ... leggi tutto

FRITTELLE DI PASTA DI PANE

Dosi: 400 gr di pasta di pane già lievitata Miele o zucchero a piacere Olio d’oliva Prendere 50 gr di pasta e spianarla molto sottile dando una forma rotonda, così le altre. Prendere una padella , mettere un dito d’olio e scaldarlo, cuocere la frittella da ambo le parti, scolarla e condirla con zucchero o miele. Servire subito ... leggi tutto

STRANGOZZI ALLA MONTAGNOLA

Dosi: 400 gr strangozzi 200 gr funghi champignon 2 salsicce 100 gr pancetta 1 carota, ½ cipolla, 1 pezzo di sedano, 1 spicchio aglio, 1 rametto di rosmarino Peperoncino Sale e pepe 2 bicchieri di vino bianco 4 cucchiai olio In una casseruola mettere l’olio, i funghi puliti e spezzettati grossolanamente, le salsicce, la pancetta, tutti gli odori, peperoncino, sale e pepe, far rosolare 5’ poi sfumare con il vino, far cuocere 1 h aggiungendo acqua bollente, alla fine deve rimanere ... leggi tutto

FARAONA ALLA LECCARDA

Dosi: 1 faraona con i suoi fegatini 10 capperi 4 alici sott’olio 4 bacche di ginepro 1 spicchio di limone 10 olive nere denocciolate 1 cipolla grande, 1 spicchio aglio 2 foglie di lauro 2 rametti di rosmarino 10 foglie di salvia 4 cucchiai olio ½ bicchiere aceto 3 bicchieri di buon vino rosso Poco sale, pepe In una pirofila mettere la faraona, i fegatini e tutti gli altri ingredienti, infornare in forno già caldo a 160° per circa 1h. Togliere dal forno, tagliarla a pezzi e ... leggi tutto

ANATRA IN SALMI’

Dosi: 1 anatra con i suoi fegatini 1 carota 10 olive nere denocciolate 2 cipolle, 1 spicchio aglio 1 rametto rosmarino, 6 foglie salvia, 5 bacche di ginepro Sale e pepe 4 cucchiai olio 1 bicchiere aceto 2 bicchieri vino rosso In una pentola a bordi alti mettere i pezzi dell’anatra e tutti gli altri ingredienti, chiudere bene e far bollire 1,5 h a fuoco lento, tirare fuori i pezzi dell’anatra e metterli in una casseruola, passare al mixer tutto il resto e buttarlo sopra, far insaporire ... leggi tutto

POLLO ALLA CACCIATORA

Dosi: 1 pollo 10 olive nere 1 pomodoro maturo sbucciato 4 cucchiai olio 1 rametto rosmarino, 1 spicchio aglio ½ bicchiere aceto vino bianco Sale e pepe Spezzare il pollo a pezzi non troppo grandi, far rosolare in una padella fino a che non ha tirato fuori la sua acqua, scolare, far rosolare con olio, sale e pepe, quando ha fatto la crosticina, unire il pomodoro, le olive e un po’ di acqua bollente, far cuocere 15’ unire l’aglio e il rosmarino, continuare la cottura ... leggi tutto

GNOCCHI DI PATATE AL TARTUFO

Dosi: 1 kg di patate a pasta bianca 500 gr farina 0 30 gr sale 2 uova intere Panna da cucina 100 gr di tartufo Lessare in acqua fredda le patate, sbucciarle, passarle nel passapatate e metterle in una spianatoia, farle freddare bene, impastare con la farina ed il sale, unire le uova e amalgamare il tutto, ricavare dei bastoncini della misura di un dito mignolo e tagliarli a pezzetti di 1 cm. Buttarli nell’acqua bollente e salata, quando vengono a galla, tirarli fuori e metterli in un piatto ... leggi tutto

ZUPPA DI FARRO

Dosi: 200 gr fagioli borlotti 1 salsiccia fresca 100 gr di pancetta 1 carota, ½ cipolla, 1 pezzetto di sedano 1 pomodoro 1 patata 200 gr farro Lessare il farro in acqua fredda e far cuocere 15’, scolare e passarlo sotto l’acqua fredda. In una pentola mettere 4 cucchiai d’olio, gli odori, il pomodoro sbucciato, la patata, la salsiccia, la pancetta ed i fagioli lessati, far rosolare 5’ ed aggiungere acqua bollente. Far cuocere a fuoco lento 1h, frullare il tutto e ... leggi tutto

PASTA E FAGIOLI

Dosi: 400 gr di fagioli borlotti 1 salsiccia fresca 100 gr di pancetta 1 carota, ½ cipolla, 1 pezzetto di sedano 1 pomodoro 1 patata Lessare in acqua fredda i fagioli, scolarli e metterli in una pentola con 4 cucchiai d’olio, gli odori, la patata, il pomodoro sbucciato, la salsiccia e la pancetta, far rosolare 5’ il tutto , unire i fagioli, mescolare ed unire acqua bollente q.b., far bollire circa 1h. Tirare fuori la carota, il sedano,il pomodoro, la cipolla, la patata, la ... leggi tutto

Ravioli di carne con borragine

Dosi per la pasta: 4 uova intere 400 gr di farina 00 1 pizzico di sale Dosi per il ripieno: 400 gr di borragine 400 gr di carne a pezzetti mista ( manzo, maiale, tacchino) 100 gr prosciutto crudo 100 gr mortadella 100 gr parmigiano 3 tuorli d’uovo 1 carota, ½ cipolla, un pezzetto di sedano Impastare le uova con la farina ed un pizzico di sale, formare una palla e lasciarla riposare. In una casseruola mettere 3 cucchiai di olio, 1 spicchio d’aglio e la borragine lavata e tagliata ... leggi tutto