Ricetta

Risotto con gli strigoli

Dosi: gr 400 di riso per risotti gr 300 di strigoli 1 spicchio d’aglio 4 cucchiai d’olio d’oliva 1,5 lt di brodo 1 noce di burro Pepe In una casseruola mettere l’olio, l’aglio e gli strigoli tritati grossolamente, far appassire e cuocere 5’, aggiungere il riso e poco alla volta il brodo fino a cottura, mantecare con una noce di burro e a piacere aggiungere una spolverata di pepe. ... leggi tutto

Creps con ricotta e ortiche

Dosi per circa 12 creps: 5 uova 500 gr latte 200 gr farina Sale 500 gr di ricotta Una manciata di ortiche 2 cucchiai di parmigiano 2 tuorli Preparare l’impasto delle creps sbattendo bene tutti gli ingredienti. Far riposare l’impasto almeno 1h. Lavare intanto le ortiche e metterle a cuocere in una padella con olio,1 spicchio d’aglio, peperoncino e un pizzico di sale, a fine cottura tagliarle finemente. In una ciotola setacciare la ricotta aggiungere le ortiche, il parmigiano ed ... leggi tutto

Pappardelle sugo d’oca

Dosi: 1 Kg oca con le interiora tranne il fegato Gr 200 di polpa di vitellone Gr 200 di polpa di maiale Un osso di manzo con midollo 1 carota 1 cipolla 1 pezzo di sedano 1,5 Kg di polpa di pomodoro 10 cucchiai di olio extra vergine d’oliva ½ bicchiere di buon vino rosso Sale e pepe Tagliare in 4 pezzi l’oca e metterla n una casseruola con le interiora, i pezzi di vitellone e quelli di maiale, l’osso con midollo, il sedano la cipolla, la carota, l’olio. Far rosolare ... leggi tutto

Passata di fave

Dosi: gr 300 di fave secche olio extra vergine d’oliva sale e pepe fette di pane tostato Mettere le fave in una pentola piena d’acqua fredda e lasciare in ammollo per 24h. Cambiare acqua e metterle sul fuoco, farle bollire fino a cottura senza far asciugare troppo il liquido, semmai aggiungere acqua bollente. In un setaccio passare le fave diluendole con il loro liquido, salare. Mettere in una ciotola, cospargere di olio, una spolverata di pepe e a piacere una rondella sottile di cipolla ... leggi tutto

Impasto per pane

Dosi: 1 Kg di farina 0 15 gr di lievito di birra 15 gr di sale Circa ½ lt di acqua Gr 100 di impasto già lievitato (facoltativo) Mettere la farina a fontana, aggiungere il lievito, se c’è la pasta lievitata e poca alla volta l’acqua. Impastare per 5’ aggiungere il sale e continuare per almeno 15’. Mettere in una ciotola capiente, coprire con pellicola e far lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume. Rovesciare l’impasto sulla base e ... leggi tutto

Impasto per pizze, focacce, torte al testo, calzoni

Dosi: 1 Kg di farina 00 400 gr di pasta madre ( in alternativa 1 cubetto di lievito di birra) 20 gr sale Circa 1 lt di acqua 70 gr olio extra vergine d'oliva In una ciotola mettere la farina, la pasta madre o il lievito sbriciolato ed aggiungere poco alla volta l’acqua, quando l’impasto è amalgamato unire il sale, impastare per 5’, unire l’olio e continuare a lavorare la pasta per alri 10’, metterla poi in una ciotola capiente, coprirla con un foglio di ... leggi tutto